Beyaz mantar yetiştiricileri riskli bir üretim sürecine sahip oldukları ve yeterli miktarda para kazanmadıkları için beyaz mantar yetiştiriciliğini bırakıp, istiridye mantarı yetiştiriciliğine yöneldiler. Bu İstiridye mantarı üretiminin çoğalmasına ve yaygınlaşmasına sebep oldu. Elbetteki bu mantarın lezzeti ve para kazandıran bir üretim sürecine sahip olması da bunda etkili oldu.
İstiridye mantarı hakkındaki sorulara uzmanından soru cevap şeklinde bilgiler aldık.
İstiridye mantarı nedir?
İstiridye mantarı doğada yetişebilen ve yenilebilen mantar türlerinden bir tanesidir. Ve bunun kültür ortamında yetiştirilebilen ender türlerinden bir tanesidir aynı zamanda. Doğada yenilebilir ve kültürel ortamda yetiştirilebilen ender türlerindendir. İstidye mantarı kütlesinde %95 oranında su bulunur.
İstidye mantarı hangi ortamlarda yetiştirilebilir? Hastalık barındırır mı?
İstiridye mantarı son baharda yetişmesi dolayısıyla yüzde 80-90 nem ortamında yetişir. Kuluçkası da karanlık olmakla beraber kuluçka sonrası günde 5-6 saat Floresan ışığa ihtiyaç duyar. Kapalı depoda yapılan yetiştiriciliklerde havalandırma verim açısından çok önemlidir. Oda ısısı kuluçkada 20 hasatta ise 16 derece ister.
Doğadaki en zehirsiz mantar türüdür. Doğal antibiyotik özelliklerine sahiptir. Birçok kanser türünün tedavisinde yurt dışında kullanılmaktadır.
Ülkemizde istidye mantarı tanınırlık
durumu nedir?
Üretim tüketim arasındaki dengesizlik girişimciler açısından bir fırsat mıdır?
Bu mantar en yaygın İstanbul olmak üzere tüm büyük şehirlerde tanınmaktadır. 10 yıllık bir süredir üretilmekte ve yavaş yavaş tanınmaya başlanmıştır. Evet, bu mantar çeşidinin üretimi girişimciler açısından bir fırsattır.
İSTİRİDYE MANTARI NASIL PİŞİRİLİR?(1)Malzemeler :
300 gr istiridye mantarı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı soya sosu
2 diş sarımsak…
Pişirilişi:
İstiridye mantarların saplarını kesin. Zedelemeden bol suyla yıkayıp, kurulayın. Daha sonra sarımsakları ince ince doğrayın. Küçük bir kaba zeytinyağ, soya sosu ve doğranmış sarımsakları koyun. İyice karıştırın. Geniş bir tavaya mantarları dizin. Üzerine soya soslu karışımı ekleyin. Tavanın kapağını kapatın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Hazırladığınız soya soslu istiridye mantarı servis tabağına koyun. Sıcak ya da soğuk olarak servis edebilirsiniz.
(2) İstiridye mantarı, bir kültür mantarı olarak mantar çiftliklerinde ve doğal olarakta ağaç gövdelerinde yetişir. Halk arasında istiridye mantarı, kayın mantarı, kulak mantarı, kavak mantarı, et mantarı, yaprak mantarı ve ağaç mantarı olarak isimlendirilir. İstiridye mantarı marketlerde tabak ambalajlı olarak ve semt pazarlarında dökme olarak, kilo ile satılmaktadır. Diğer mantarlarla hangi yemekler yapılıyorsa, aynı yemekler istiridye mantarı için de geçerlidir. Tencere ve tava kullanılarak yapılabilir.
Neler Lazım
yarım kilo istiridye mantarı
bir soğan
iki domates
iki diş sarımsak
beş kaşık zeytinyağı
bir kırmızı veya yeşil biber
karabiber, pul biber, kekik
tuz
Yapılması
Mantarı iri, soğanı piyaz, domatesi küp, biberi halka doğrayın, yağ içinde soğanı kavurun, ardından biber ve sarımsağı katın kavurun, üzerine domatesi katın kavurun, ardından mantar, karabiber, pul biber, kekik ve tuzu ilave edin. Yemeğin tuzunu ayarlayın, tencere açık olarak normal ateşte mantarların bıraktığı su uçuncaya kadar pişirin ve ardından gönlünüzce servis edin. Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.
