EL YAPIMI VE GURME ÇİKOLATA

Rengi koyu kahveye dönen çekirdekler kabuğundan arındırılarak işlenmek için fabrikalara gönderilmektedir.  Daha sonra bu çekirdekler fabrikalarda kavrularak iyice tatlanması ve yumuşaması sağlanmaktadır. Yumuşadıktan sonra da artık ezilmek üzere büyük değirmenlere gönderilmektedir. Ezme işlemi ile birlikte sıvıya dönüşür ve bu sıvıya eklenen diğer malzemeler ile de nefis çikolatalar ortaya çıkarılmaktadır. Sütlü çikolata imalatında ise sıvı kakao içerisine süt, nişasta ve şeker katılarak sütlü çikolata elde edilmektedir. Tabi bu kadar malzemenin bir araya gelmesi ile de mineral ve enerji deposu olan bir besin ortay çıkmaktadır. Daha Mayalar döneminde Amerika’da bulunup daha sonra da dünyanın çeşitli merkezlerine taşındığı andan beri en önemli besinler arasında yer almayı başarmıştır. Doğru olarak ve tekniğine uygun biçimde hazırlanması ticarette çok önemli bir yere sahiptir.Çikolata sektöründeki gelişmelere her geçen gün yenileri eklenmektedir. Öyle ki tasarımlar kişilerin aklını başından almakta, çikolata yemeyi sevmeyen bile bu görsel zenginlik karşısında çikolata yeme isteği ile dolmaktadır.

Son dönemlerde ise moda daha çok doğal olarak üretilen çikolatalar olmuştur. Butik çikolata adı da verilen el yapımı çikolata üreticilerin ellerinde büyük lezzetlere dönüşmektedir. Büyük atölyelerden farklı olarak daha küçük ölçekli işletmelerde el emeği ile ortaya konan bu çikolataları diğerlerinden ayıran en önemli özellik natürelliğidir. Küçük ocakların üzerinde eritilip temperlenerek hazırlanan el yapımı çikolatalar, adından da anlaşılacağı gibi makinelerin hazırlayıp şekil verdiği çikolatalar değildir. Ocak üzerinde çikolata hammaddesini eritilip ayrıştırılması sonrası ve sonrasında da gerekli malzemelerle yeniden birleştirilerek evde bulunana malzemeler eşliğinde büyük tatlara dönüşen bu çikolatalar büyük ilgi görmektedir.

Belki birçok ünlü marka ve isimle yarışacak güçte olmayan bu butik mağazalar, yeteneklerin farkında olmayanlar için önemsenmeyebilir. Ama şu da bir gerçektir ki büyük makinelerin soğukluğundan uzak olarak hazırlanan bu çikolatalar imalatçısının elinde çok büyük lezzetlere dönüşmekte ve zamanla zaten kurumsal bir kimlik kazanarak kendi isimlerini oluşturmaktadır. Özellikle gurme çikolata meraklılarının mutlaka ziyaret etmesi gereken bu butik mağazalar insanları çikolatanın o büyülü dünyasına daha ilk anda çekmektedirler.