Tantuni Mersin’e has bir dürüm çeşididir. Bu lezzetli et yemeğinin Türkmenlerden gelme olduğu genel bir kanıdır. Artık Aliağalılar da gerçek tantuni lezzetini tatma imkanı bulacaklar. Mersin’de Köroğlu adıyla tantuni lokantaları olan ama Mazhar Huğala ile yeğeni Sedat Huğala, “33 Öz Mersin” ismini verdikleri bir tantuni lokantasını da Aliağa’da açtılar. Dün yapılan ve kalabalık bir davetli grubunun katıldığı açılışta kurdelayı Aliağa Belediye Meclis Üyesi Selma Orhan kesti.
Tantuni nasıl yapılır?
Çok küçük kuşbaşı doğranmış süt dananın butundan alınan et haşlanır. Sac kızdırılarak yağ ve toz biber eklenir. Önceden haşlanmış et bu yağda çevrilir. Pişirme sırasında saca arada bir su eklenir. Amaç, hem sacın sıcaklığını kontrol etmek, hem de tantuninin sarılacağı ekmeği yumuşatmak için buhar sağlamaktır. Pişen et, sumaklı ve maydonozlu soğan piyazı, domates ve çeşitli baharatlar ile ekmek arası ya da dürüm yapılır. Genelde kullanılan çeşitler somun, açık ekmek ve lavaştır. Limon ve acı biber turşusu ile servis edilir. Yanında gerçek Adana şalgamı da içilirse doyulmaz bir lezzet oluşur. Tantuni ustadan ustaya çok değişiklik gösterir. Tantuniye eklenen baharatlar ve otlar, malzemenin dürüm ya da somun içindeki katmanlaması, buhar ve yağ oranı, pişme süresi, saca toz biber yanında katılan diğer malzemeler bu değişikliklerden sadece birkaçıdır. Ama hiç merak etmeyin, amca-yeğen bu işin gerçek ustaları. Afiyet olsun. Evlere ve işyerlerine de servis yapılan “33 Öz Mersin Tantuni”ye 0232 616 46 76 ve 0535 623 04 17 numaralı telefonlardan ulaşabalirsiniz.
